MIDI 2.0対応によりベロシティの出力解像度が上がっているのでしょうか？

いいえ。Keystageのベロシティの出力解像度は、MIDI 1.0での1-127です。

 

MIDI 2.0の機能の一つである「ベロシティやコントロール・チェンジの高解像度化」には非対応です。MIDI 2.0での最大65,536段階の出力解像度ではありません。