ステップ入力の時に、例えば1~12のみ演奏して13~16は使用しない方法を教えていただけますか？

アクティブ・ステップ・モードを使用することで可能です。

volca kick / volca drumでは以下の操作になります。

1. ACTIVE STEP（ACT. STEP）ボタンを押してください。アクティブ・ステップ・モードに入ります。
2. ステップ13~16ボタンを押してオフ(消灯)にします。
3. プレイ・ボタンを押して、1~12ステップが演奏されることを確認してください。
4. ACTIVE STEP（ACT. STEP）ボタンを押してアクティブ・ステップ・モードを抜けます。

volca kick / volca drum以外では以下の操作になります。

1. FUNCボタンとACTIVE STEP（ACT. STEP）ボタンを押してください。アクティブ・ステップ・モードに入ります。
2. ステップ13~16ボタンを押してオフ(消灯)にします。
3. プレイ・ボタンを押して、1~12ステップが演奏されることを確認してください。
4. FUNCボタンを押してアクティブ・ステップ・モードを抜けます。